Diminution des temps de cuisson en France et aux États-Unis depuis les années 1980.

Résumé La cuisine familiale est un élément clé des repas en famille. Si de nombreuses inquiétudes ont été exprimées quant au déclin des repas familiaux et de la cuisine, les évaluations empiriques et les explications de ce déclin font défaut. Cet article examine si la baisse du temps de cuisson au niveau des ménages est due à des changements de comportements ou à des changements dans la composition de la population. Il s'appuie sur les données des enquêtes Emploi du temps de 1985 et 2010 dans deux pays aux cultures alimentaires contrastées, la France et les Etats-Unis. Dans chaque pays, nous utilisons la décomposition Oaxaca-Blinder, une technique qui permet de décomposer une différence entre ce qui est attribuable aux changements dans les coefficients de régression et ce qui est dû aux changements dans la distribution des variables explicatives. Nous passons en revue une série d'hypothèses explicatives du déclin des temps de cuisson et les confrontons à nos résultats empiriques. Nos conclusions sont que les principaux vecteurs de l'évolution du temps de préparation des aliments sont les changements dans la composition de la population, en particulier l'augmentation de l'emploi féminin et des ménages d'un seul adulte, qui sont en partie contrés par le vieillissement de la population. Les changements de comportements forment un tableau fragmenté et peu concluant, mais les changements de comportements des femmes actives ne semblent pas contribuer au déclin de la cuisine.