L'emploi des femmes et le déclin de la cuisine à domicile : Evidence from France, 1985-2010.

Résumé Nous étudions ici dans quelle mesure les changements sur le marché du travail expliquent la baisse du temps passé à cuisiner à la maison par les femmes mariées en France entre 1985 et 2010. À l'aide de données sur l'emploi du temps et de décompositions Oaxaca-Blinder, nous constatons que la hausse de l'emploi des femmes et des salaires observés explique à elle seule environ 60 % de la baisse du temps passé à cuisiner par les femmes mariées. Nous utilisons ensuite une technique d'appariement semi-paramétrique pour construire un taux de salaire implicite, qui reflète mieux le changement des incitations sur le marché du travail auquel les individus sont confrontés. La hausse du salaire implicite des femmes n'explique pas plus de 20% de la baisse du temps qu'elles consacrent à la cuisine, tandis que le salaire de leur partenaire n'a aucun effet. L'évolution des incitations sur le marché du travail est donc loin d'être le principal moteur du déclin de la cuisine à domicile. Nous trouvons également des preuves que la cuisine à domicile continue d'être structurée par la norme sociale sexuée du "bon repas familial".