Préférences des consommateurs pour différents styles de vin rouge et effets de l'exposition répétée.

Résumé La complexité de la saveur du vin étant fortement liée à la qualité du raisin, en fonction des pratiques viticoles et des procédures de vinification, les viticulteurs sont soucieux d'anticiper une certaine stabilisation des préférences des consommateurs pour des caractéristiques spécifiques et intrinsèques du vin. L'objectif de notre expérience était de comparer l'impact de la dégustation du vin au fil du temps à la maison, avec les premières impressions lors d'une seule session de dégustation dans des conditions de laboratoire sur la préférence pour certains types de vins rouges de Bordeaux premium disponibles sur le marché. Afin d'évaluer la cohérence de l'évaluation à domicile, la moitié des participants ont dégusté à plusieurs reprises deux vins contrastés (fruits frais/confits, faible/fort taux d'alcool). Dans les deux cas, l'analyse sensorielle traditionnelle et les techniques d'économie expérimentale ont été appliquées pour évaluer les préférences des consommateurs français (N = 184) et leur disposition à payer. L'observation de l'effet de l'exposition répétée à des vins à fort degré d'alcool (15% vol.), marqués par des saveurs de fruits confiturés, sur la stabilité de l'appréciation de ces vins a clairement révélé la fragilité des préférences à court terme et l'importance de donner aux consommateurs le temps d'évaluer les vins dans une atmosphère familière.