Comportement des consommateurs vis-à-vis de la sécurité alimentaire : A Literature Review.

Résumé Cet article traite des attentes réelles des consommateurs en matière de sécurité alimentaire et de leur comportement prévisible en cas d'épidémies d'origine alimentaire. Nous présentons un aperçu du processus d'achat des produits à risque et nous montrons la raison pour laquelle le consommateur a un comportement spécifique par rapport au risque sanitaire. De plus, en reprenant les résultats de différents travaux qui se sont concentrés sur ces effets dans les secteurs de la viande et des fruits et légumes, nous montrons comment les véritables signaux de qualité sur le marché européen (production biologique, appellation d'origine, labels privés de détail, etc.) pourraient favoriser la confiance des consommateurs.